المنسف| أفضل طرق لإعداد طبق المنسف الشهي

محتوى المقال

إعداد طبق المنسف الشهي

يعتبر المنسف طبق عريق و مشهور جداً منذ القدم، حيث اشتهر بدايةً في الأردن و يعتبر بالنسبة لهم بمثابة طبق أساسي لأغلب المناسبات و الحفلات. ثم انتشر هذا الطبق عبر بلاد الشام و أصبح وجبة أساسية للكثير من الشعوب و دليل إكرام للضيف. و دليل تقدير و احترام له، حيث يحضرون مناسف متنوعة و كثيرة و يدعون الكثير من الناس عليها.

و يعتبر المنسف طبق مكون من أصل التراث الأردني، حيث تشتهر الأردن بالرعي و الزراعة و بالتالي تعتبر مكونات إعداد طبق المنسف متوفرة بشكل مستمر لديهم. و هناك عادات مميزة عند تناوله حيث يتجمع الناس حول طبق المنسف و يضعون يدهم اليسرى خلف ظهورهم و يأكلون باليد اليمنى دون ملاعق. و قد تبدو هذه العادات غريبة في أيامنا هذه و قد نعتقد أنها لم تعد تستخدم، إلا أنه ما زالت هناك الكثير من العائلات التي لا تتخلى عن هذه العادة أبداً في تناول طبق المنسف.

طريقة عمل المنسف بالطريقة الأردنية:

نبدأ أولاً بالمكونات:

لحم عجل أو غنم حسب الرغبة بمقدار ثلاثة كيلو تقريباً.
ورق من أشجار الغار بمقدار ثلاثة أو أربع ورقات و دورها أنها تساعد في تخفيف الزنخ من الطعام.
حبوب هيل و يكفينا أربع حبات.
الأرز بمقدار كيلو.
كركم.
ملح.
اللبن الجميد بمقدار اثنان كيلو.
بعض من البقدونس المفروم.
حبوب من اللوز.

شاهد أيضاً: الشاورما وجبة مفضلة للكثيرين فكيف يتم تحضير الشاورما ؟

طريقة التحضير:

سنبدأ الآن الطريقة الكاملة لتحضير المنسف بالأرز للحصول على طبق شهي جداً.
نقوم بدايةً بغسل اللحم، ثم نضعه في طنجرة الضغط لسلقه بعد أن نضيف عليه البهارات مثل الكركم و الملح و كذلك نضيف حبوب الهيل و ورق الغار.
نقوم بغسل الأرز و نضيف له كركم و ننقعه في وعاء.
نقوم الآن بطبخ الأرز، حيث نضعه في وعاء و نضيف له نصف كوب من الزيت و ثلاثة أكواب من الماء، و يفضل أن يكون الماء فاتراً.
نقوم بإضافة الملح إلى الأرز و نتركه حتى الغليان و النضج.
عندما ينضج اللحم، نقوم بإضافة اللبن الجميد له و نتركه قليلاً على النار.
و الآن بعد أن نضج اللحم و الأرز، نضع الأرز مفروشاً في وعاء كبير ثم نضيف له قطع اللحمة الجاهزة و نزينه بالبقدونس و اللوز، و يفضل تقديمه إلى جانب اللبن الرائب.
و هكذا بخطوات بسيطة يمكنك تحضير المنسف بكل سهولة لتحصل على طبق شهي و لذيذ.
و من الممكن كذلك أن يتم تحضير المنسف بالفريك و لكن عندها نقوم بإضافة السمن العربي ليعطي للفريك طعم غني جداً، و هناك من يقوم بقسم الطبق إلى نصفين و يضع في نصف الأرز و في النصف الثاني يضع الفريك.

تحضير المنسف بالطريقة الفلسطينية:

نبدأ أولاً بالمقادير:

و تكون المقادير هنا مختلفة قليلاً عن المقادير الموجودة في المنسف الأردني و تعطي هذه الطريقة طبق شهي أيضاً:
لحم غنم طازج بمقدار ٢ كيلو و يجب أن يتم تقطيعها إلى عدة شرائح.
زبادي بمقدار تسعمئة غرام.
يجب أن نضيف الجميد بمقدار نصف كرة.
أرز مصري أو أي نوع آخر تفضلينه بمقدار أربعة أكواب تقريباً.
بصلة واحدة فقط متوسطة الحجم و يتم تقطيعها.
سنحتاج أيضاً ورق من الغار و حبات الهيل بنفس الطريقة السابقة.
عصفر
ملعقة متوسطة فيها مزيج من الكركم و الفلفل الأسود و اكليل الملك و الحلبة.
ملح حسب الرغبة.
سمن نباتي.
بعض المكسرات المقلية حسب الرغبة.

أما طريقة التحضير فتتم كالآتي:

أولاً يجب أن نقوم بتقطيع الجميد إلى قطع صغيرة قدر الإمكان ثم ننقعه في ماء فاتر لمدة ساعة تقريباً قبل بدء التحضير.
علينا أن نقوم بنقع كمية الأرز بعد غسله بقليل من الماء الفاتر لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً.
نقوم بوضع شرائح اللحم و البصل المفروم و ورق الغار و حبوب الهيل في وعاء مع الماء بمقدار ١٢ كوب و نتركها على النار لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتم طهي اللحم بشكل جيد.
نقوم الآن بخفق الجميد في الماء مع الزبادي و نضعه ضمن الخلاط و نخلطه جيداً حتى يصبح لدينا مزيج متكامل و متجانس.
نضع الآن الخليط السابق في وعاء على النار حتى يغلي قليلاً ثم نخفض الحرارة قليلاً.
نضع الآن قطع اللحم بعد أن نضجت مع خليط التوابل المطحونة في خليط الزبادي السابق و نضيف معها بضع كاسات بمقدار ثلاثة مثلاً من مرقة اللحم و نتركها حتى تندمج النكهات معاً.
نقوم الآن بغلي أربعة أكواب من مرقة اللحم في وعاء منفصل لها، و نضيف لها الهيل و العصفر و نملحها قليلاً حسب الرغبة.
نضيف الآن الأرز المصري الذي تم نقعه مسبقاً إلى مرقة اللحم السابقة و نتركه يغلي حتى تنضج حبات الأرز و نراقب طعم الملح فنزيده عند الضرورة.
الآن جهزي الطبق الذي ستقدمين فيه الوجبة و ضعي فيه طبقة من شريحة خبز، و نضيف فوقها بعض من مرقة الزبادي، ثم نقوم بفرش الأرز في الصحن، و بعد ذلك نوزع قطع اللحمة فوقه.
نقوم بتقلية المكسرات التي اخترناها من لوز و صنوبر و جوز و غيرها بالسمن و نضعها فوق الطبق السابق فتعطي نكهة مميزة و منظر رائع جداً.
و هكذا تكون طريق تحضير المنسف بالتفصيل و من السهل جداً تخضيره في أي يوم كان، و مع التدريب لن يتطلب منك الكثير من الوقت بل ستتمكنين من تحضيره بسهولة كأي طبق آخر.

قد يعجبك: وصفة الشوربة الحارقة للدكتور عادل عبد العال للتخلص من الدهون والتخسيس الفوري

بعض الناس لا تستطيع تقبل لحم الغنم أو العجل أبداً، فيقومون بتحضير المنسف بلحم الدجاج بدلاً عنه. و يمكن إعداده بسهولة بنفس الطريقة السابقة تماماً مع استبدال لحم الغنم بلحم الدجاج و خصوصاً الفخذ و الصدر. و لكن تبقى هذه طرق غير أصلية لتحضير المنسف، فالمنسف بالطريقة الصحيحة يتطلب وجود لحم الغنم. أو العجل لكي يكون تحضيره على حسب العادات الأصلية المتبعة عند العرب منذ القدم.

يمكنك تقديم المنسف بعدة طرق فمثلاً يمكنك تزيين أطراف الطبق بقليل من البقدونس المفروم. و البندورة المقطعة إلى شرائح و كذلك الليمون المقطع إلى شرائح. فهذا سوف يضفي عليه منظراً جميلاً، كما يمكنك تقديمه إلى جانب اللبن الزبادي، أو إلى جانب سلطة من الخضراوات الشهية الطازجة. و كذلك يمكنك تقديمه مع سلطة الخيار باللبن، و بهذا تضمنين وصول قيمة غذائية عالية جداً إلى طعام أسرتك. يعتبر المنسف وجبة متكاملة و يمكنك حتى الاكتفاء بها في العزائم المختلفة.

بالإضافة إلى ذلك يمكنك التحكم بالمقادير حسب عدد الأشخاص المدعوون لتناول هذا الطبق. كما يمكنك أيضاً تبديل بعض المقادير، فمثلاً قد لا تحبون استخدام السمن فيمكنك استبداله تماماً بالزيت، يمكنك إلغاء أي نوع من البهارات إذا كنتي لا تفضلينها. و إذا قررت تحضير المنسف بالدجاج فتذكري أن تحمري الدجاج في الفرن جيداً ليعطي نكهة أذكى و أطيب و لا تستخدمي الجانح في الدجاج لأنه لا يعطي منظراً جميلاً و لا يجب استخدامه للمنسف.