أفضل طرق عمل حلوى الهريسة

تحظى  الهريسة بشعبية كبيرة فهي من الحلويات المشهورة في الشرق الأوسط وهناك بعض المناطق التي تطلق عليها اسم البسبوسة.

تتميز بأنها كثيفة، رطبة، لزجة وسبب اللزوجة هو شراب القطر المعطّر بماء الزهر أو الورد فهو من المكونات الأساسية للهريسة.

والغريب في الأمر أنه هناك 3 أنواع من المأكولات يتم تسميتها باسم الهريسة، حيث الاسم ذاته لكن المحتوى مختلف كلياً.

ويتبع هذا الاختلاف والتباين إلى المنطقة ففي الخليج العربي يتم تسمية الهريس لوصفة من الطبخات مكونة من القمح المهروس واللحم.

وفي منطقة المغرب العربي فالهريسة هي معجون الفليفلة الحارة حيث يتم هرس الفليفلة لتصبح كالمعجون ويتم استخدامها في وصفات عديدة.

وأما في الشرق الأوسط الذي فهناك الهريسة الفلسطينية و الهريسة السورية و الهريسة العراقية و الهريسة المصرية و كذلك الأردنية واللبنانية .. الهريسة هي نوع من الحلوى وهي موضوع مقالنا هذا.

وبالتأكيد إن هذه المأكولات الشهية والرائعة جميعها غنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة ونعتبرها ذات قيمة غذائية عالية وهذا بسبب مكوناتها المفيدة.

الخصائص التي تتصف بها حلى الهريسة:

بدايةً لنتحدّث عن خصائص هذه الحلى اللذيذة، فهي تتميز بأن السميد المصنوع من القمح هو المكون الرئيسي حيث يؤسس قوامها.

وبالتأكيد لكل بلد أسلوب خاص في التحضير والمواد التي يمكن. إضافتها فقد تحتوي على مسحوق جوز الهند أو الفستق المبشور.

فعلى سبيل المثال في مصر يتم تحضيرها مع مسحوق اللوز المغطى بالبندق وفي لبنان يتم التحضير مع مسحوق الفستق المطحون.

أما الشراب الذي يتم وضعه فوقها والذي نسميه القطر فهو يتكون بشكل أساسي من الماء والسكر ونضيف النكهات حسب الرغبة.

حيث يمكننا أن نضيف عصير الليمون والبرتقال حتى يمكننا استخدام القشر وأغلب الناس يضيفون ماء الورد ومواد مثل القرفة والقرنفل.

كما أنه في العديد من المناطق يتم إضافة اللبن أو الزبادي كما تسميه بعض البلدان للعجينة كي تصبح هشة وطرية.

شاهد أيضاً: أشهى الطرق لتحضير الكنافة في المنزل

طريقة تحضير العجينة وشراب الماء والسكر (القطر):

كما تحدثنا سابقاً فإن طريقة التحضير تختلف باختلاف الإضافات سواء الإضافات المستخدمة للعجين أو لشراب القطر أي الماء والسكر.

المكونات الأساسية لعجينة الهريسة:

نحتاج لتحضير العجينة إلى كوبين ونصف من مسحوق اللوز وكوب وربع من السميد الناعم جداً وكوب من السكر الناعم المطحون.

ونحتاج 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي و4 بيضات ونصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز و2 ملعقة صغيرة ماء زهر.

كما يجب أن نستخدم نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر الجيد لتتخمّر العجينة جيداً وقشر برتقال ونصف ملعقة صغيرة فانيليا.

نستخدم قشر البرتقال والفانيليا من أجل الحصول على رائحة طيبة وشهية كما أنها تساعد على إخفاء رائحة البيض الغير محببة.

بالإضافة إلى هذا فنحن نضع رشة ملح صغيرة فوق هذه المكونات كما أننا سنحتاج كمية من الزيت من أجل المقلاة.

مكونات شراب السكر والماء (القطر):

يمكننا استخدام 3 أكواب من الماء النظيف بالإضافة إلى كوب ونصف من السكر الناعم والمطحون ونصف ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.

وهنا تكون الاختلافات في الإضافات التي تميز هذا الشراب بنكهات متعددة ففي طريقتنا هذه سنستخدم 5 ملاعق كبيرة عصير برتقال.

و2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج وعلى هذا النحو تكون عناصر القطر أي شراب السكر والماء جاهزة كي نطبخها.

يبقى أخيراً استخدام بعض المكونات من أجل الديكور والزينة. والتي تعود لرغبتنا وذوقنا في طريقة تقديم هذه الوصفة الشهية.

وسوف نستخدم نحن 2 ملاعق كبيرة من اللوز المحمص المهروس جيداً.و4 ملاعق كبية من الفستق المحمص والمطحون أيضاً.

أما الأدوات الكهربائية التي سنحتاجها والتي ستساعدنا. وتوفّر علينا الكثير من الوقت في الخلاط الكهربائي والخفاقة الكهربائية وقالب بقياس مناسب.

التعليمات العامة لتحضير الهريسة:

في البداية يجب علينا أن نقوم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت والتي يعادلها 190 درجة مئوية ثم نحضر وعاء.

في هذا الوعاء سنقوم بخلط المكونات وفق الترتيب التالي:

بدايةً نخلط السميد والبيكنج بودر وفي الخلاط الكهربائي نضع البيض والزيت.

ونضيف لهم خلاصة اللوز وقشر البرتقال والسكر الناعم. وماء زهر البرتقال وخلاصة الفانيليا والملح، ثم يتم تشغيل الخلاط لتمتزج المكونات.

ثم نضيف هذا الخليط إلى خليط البيكنج بودر والسميد. ومسحوق اللوز لنستخدم الخفاقة الكهربائية من أجل مزج المكونات مع بعضها.

بعد ذلك نقوم بدهن قالب الكيك بالزيت لنسكب بعدها المزيج ويتم وضعها في الفرن لمدة 35 دقيقة وتصبح ذهبية اللون.

تعليمات تحضير القطر (شراب الماء والسكر):

ومن المستحسن أن نقوم بتحضيره أثناء وجود الهريسة في الفرن حيث نقوم بوضع جميع مكونات القطر التي ذكرناها في مقلاة.

بعد ذلك نضع المقلاة على نار عالية ونترك المزيج ليصل لدرجة الغليان بعدها نضعف النار ونتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.

وعندما تخرج العجينة من الفرن نتركها تبرد لمدة 10 دقائق. ثم نقطعها مسبقاً على شكل مربع والأجمل هو الشكل الألماسي.

حيث يتم التقطيع دون إخراج الهريسة من القالب. كما نفعل عندما نقوم بتحضير قالب الكاتو لذلك يجب اختيار قالب جيد.

ومن ثم نقوم بسكب شراب القطر ببطء على السطح بالكامل من أجل أن يتم امتصاصه جيداً إلى داخل الشرائح المقطعة.

بعد هذا يتوجب تركه لمدة ساعة على الأقل أو أكثر قبل سحب القطع الماسية لتكون محافظة على شكلها عند التقديم.

تعليمات تزيين صحن التقديم:

نحضر الصحن الذي سنقوم بتقديم الوصفة فيه ونضع فيه قطعة أو قطعتان من القالب حسب الطلب ونجهزه من أجل التزيين.

وفي المقابل نكون قد خلطنا اللوز المطحون والفستق. كي نقوم بتزيين الصحن بهم ونرش كل قطعة عندها تصبح جاهزة للتقديم.

ونحن نستطيع أن نقول أن هذه هي الطريقة العامة فالمكونات الأساسية واحدة في كافة الوصفات لكنها تختلف بمكونات التزيين والنكهات.

أما عن المكون الأساسي ألا وهو السميد فالبعض يرغب باستخدام دقيق القمح أو الطحين لذلك سنتطرق للفرق بين الدقيق والسميد.

الفرق بين الطحين (دقيق القمح) والسميد المصنوعين من القمح:

في الواقع إن الطحين والسميد يتم استخراجهم وصنعهم من القمح من خلال طحنه لكن الفرق يكون بطريقة طحن القمح المستخدم.

فالدقيق يكون نتيجة طحن القمح الطري والهش أما السميد يكون نتيجة طحن القمح القاسي.
وهذا يفسر نعومة الطحين وقساوة السميد.

وهذان النوعان يختلفان كثيراً عن بعضهما حيث يمكننا ملاحظة. ذلك بالعين المجردة فالدقيق يكون ناعم وعجينته قابلة للتمدد بسهولة مطلقة.

لكنه أقل ثبات من العجين الذي نحصل عليه من السميد الذي عجينته صلبة ويصعب تمددها مع القدرة على امتصاص السوائل.

وفي الختام

تختلف طرق صنع الهريسة بحسب البلد والأذواق المختلفة للناس لكنها تبقى الحلوى التي نتفق بالرأي على لذتها وتميزها.

فهي من الحلويات الشعبية الشهيرة ودائماً ما تكون الحلويات الشعبية للبلدان ممزوجة. بحنان الأمهات. وتحرك مشاعر المغترب والبعيد عن وطنه.

لأنها توقظ فينا الحنين إلى الطفولة وتذكرنا بأمهاتنا. كما تعيد لذاكرتنا أحاديث العائلة عندما يجتمع الأجداد والجدات والأقارب في الأعياد.

وبالطبع أنا أعتقد أن جميعنا يمكن أن نتفق على أن الشخص الذي يقوم بتحضير الطعام يضع شيء من نفسه وفنه.